El gingebre és un condiment vegetal amb una llarga història d'ús a les cuines xineses. Té un aroma picant característic i s'utilitza amb freqüència a la cuina per eliminar les olors de peix, millorar la fragància i enriquir el sabor.
Quan es prepara peix, carn i marisc, el gingebre s'utilitza sovint com a condiment secundari. El gingebre a rodanxes afegit a les sopes afegeix una aroma única; el gingebre triturat que s'utilitza en-patates fregides millora el sabor dels plats. El gingebre picat també es pot utilitzar per fer salses i condiments.
El gingebre es pot menjar fresc o processar mitjançant l'escabetx, l'assecat{0}}al sol i altres mètodes. Els diferents mètodes de processament donen com a resultat diferents sabors i, per tant, diferents usos en diferents plats.
Quan compreu gingebre, trieu generalment productes amb pell intacta, textura ferma i sense podridura ni floridura evidents. Emmagatzemeu-lo en un lloc ben-ventilat i sec, evitant l'exposició prolongada a la humitat.