L'all és un condiment vegetal comú a moltes llars i un ingredient aromatitzant vital a la cuina xinesa. S'observa amb freqüència en sofregits-, plats freds, barbacoes i salses.
Quan està sencer, l'all té una aroma relativament suau. Tanmateix, quan els claus es tallen, es trituren o es piquen, desenvolupen una aroma picant diferent. Aquest canvi fa que l'all sigui un condiment molt distintiu. Afegir all picat a les fregides-permet que l'oli alliberi completament el seu sabor d'all; afegir all picat als plats freds enriqueix el gust general.
Hi ha moltes maneres d'utilitzar l'all: es pot tallar a rodanxes, picar, aixafar o afegir sencer a guisats i plats cuinats a foc lent. Els diferents mètodes de processament donen lloc a diferents perfils d'aroma.