Factors de creixement
Els principals motors són la tendència cap a una alimentació saludable i la millora de la demanda de productes de gran consum. Les verdures deshidratades retenen més del 80% dels seus nutrients alhora que resolen el problema de la pèrdua d'emmagatzematge de verdures fresques. El 2023, la proporció de verdures deshidratades comprades per la cadena de subministrament de càtering de la Xina va augmentar un 26% respecte al 2020. A més, l'expansió dels escenaris de consum a l'aire lliure (com ara l'alpinisme i l'acampada) va provocar un augment del 33%-interanual- de les vendes d'envasos portàtils.
Diferenciació regional
Els mercats europeu i nord-americà representen més del 55% del consum mundial, amb la demanda concentrada en paquets de condiments de menjar ràpid i ingredients de processament d'aliments. Al sud-est asiàtic, la peribilitat de les verdures fresques a causa del clima tropical ha estimulat un creixement mitjà anual del 19% en les compres familiars de verdures liofilitzades-. El mercat xinès mostra una divisió nord-sud, amb les principals zones productores d'hortalisses com Shandong i Fujian que representen més del 60% de l'oferta, mentre que Yunnan ha desenvolupat una categoria distintiva amb hortalisses de tipus flor seca- (com ara roses comestibles).
Impacte de la iteració tecnològica
La tecnologia tradicional d'assecat d'aire calent continua sent la corrent principal (que representa el 72% de les línies de producció), però la taxa de cobertura dels equips de liofilització-va augmentar del 18% el 2021 al 31% el 2023. Les noves tecnologies han reduït el temps de rehidratació dels productes de 5 minuts a 90 segons, augmentant el valor afegit dels productes al detall i els productes freezed{8} únics. 8-12 vegades més que els productes frescos.
Característiques del consumidor: La generació més jove representa més del 47% del consum, afavorint els petits envasos de verdures seques mixtes de menys de 250 g. Les dades de la plataforma de comerç electrònic mostren que la taxa de recompra de patates fregides mixtes de verdures que contenen bolets shiitake i pastanagues va arribar al 32%, 15 punts percentuals més que les categories de productes individuals. El mercat maternoinfantil s'ha convertit en un nou punt de creixement, amb vendes d'ingredients d'aliments per a nadons secs a baixa temperatura, com el bròquil i la carbassa, que creixen a un ritme anual superior al 60%.