Les verdures seques, també conegudes com a verdures seques, solen tenir un contingut calòric més elevat en comparació amb les verdures fresques. Això es deu al fet que durant el procés d'assecat, les verdures perden la major part del seu contingut d'aigua i es redueixen de volum, però els seus sucres, fibra dietètica i altres nutrients es concentren, donant lloc a un augment de calories per unitat de pes. En altres paraules, el mateix pes de les verdures seques conté més calories i nutrients que les verdures fresques.
El valor calòric específic també depèn del tipus de verdura i del procés d'assecat (com ara si s'afegeix sucre o oli). En general, consumir verdures seques amb moderació és saludable, especialment convenient com a berenar o per viatjar. Tanmateix, si teniu controls estrictes de la ingesta de calories o seguiu un pla de dieta específic, el millor és comprovar l'etiqueta nutricional del producte per entendre el seu contingut calòric i altres nutrients clau.