Les nous són riques en diversos nutrients i greixos, cosa que les fa propenses a la deterioració. Si les nous seques s'han emmagatzemat durant tres anys sense la cura adequada, no es recomana menjar-les, ja que poden haver-se convertit en ranci, florit, desenvolupat una -olor o fins i tot perdut els seus nutrients beneficiosos.
A més, tres anys també poden provocar la pèrdua d'elements traça com el coure i el ferro, negant els beneficis per a la salut que haurien d'aportar les nous seques. S'aconsella comprovar l'aspecte de les nous seques abans de consumir-les. Si es troben canvis, com ara floridura,-olor o decoloració, s'han de descartar immediatament.
