L'assecat-al sol és un mètode tradicional per assecar el gingebre i el seu funcionament és relativament senzill. En primer lloc, seleccioneu gingebre lliure de malalties, plagues i danys, renteu-lo i deixeu-lo assecar a l'aire. A continuació, talleu el gingebre a rodanxes de 3-5 mm de gruix; eviteu les rodanxes massa fines per evitar que es trenquin durant l'assecat. A continuació, col·loqueu les rodanxes de gingebre uniformement en un lloc ben ventilat i assolellat, de manera que s'assequin de manera natural amb el vent i la llum solar. Aquest mètode és barat, però l'efecte d'assecat es veu molt afectat pel clima, el període d'assecat és llarg i pot haver-hi una pèrdua important de nutrients.
En canvi, utilitzar equips d'assecat per assecar el gingebre és més eficient i estable. Prenent com a exemple un assecador de rodanxes de gingebre, primer, disposar uniformement les rodanxes de gingebre processades a les safates de l'assecador, evitant la superposició excessiva per evitar afectar l'efecte d'assecat. A continuació, configureu la temperatura i el temps d'assecat adequats segons les instruccions de funcionament de l'assecador. En general, la temperatura d'assecat s'ajusta gradualment de baixa a alta, començant a 45-50 graus i augmentant gradualment fins a 65-70 graus per garantir un assecat uniforme i evitar la sacarificació, el deteriorament i l'adhesió del midó. El temps d'assecat depèn del gruix de les rodanxes de gingebre i del rendiment de l'assecador, normalment des de diverses hores fins a més de deu hores. Després de l'assecat, les rodanxes de gingebre no han de ser massa toves ni massa cremades, i el seu contingut d'humitat ha de complir la norma adequada. L'ús d'equips d'assecat per assecar el gingebre no només és eficient i produeix una qualitat constant, sinó que també redueix eficaçment la pèrdua de nutrients.